Rote Beete Salat

Deutschland, 16. Jhd.

• gekochte rote Beete
• Olivenöl
• Rotweinessig
• Salz und Zucker nach Geschmack

Rot Ruben Salat/ wenn sie gesotten seyn/ so schneidt sie klein/ lang oder Wirfflicht/ machs mit Oel/ Essig vnd Saltz/ ab/ magsts sueß oder saur machen.

Marx Rumpoldt, Ein New Kochbuch, 1581

Katjas Rote Rüben

Deutschland, 14. Jhd.

• 2-3 Rote Rüben
• 1 TL Kümmel
• ¼ TL Anis
• 1 TL Pfeffer oder Zibeben
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Essig
• ein paar Safranfäden
• frischer Petersil, gehackt

• Die Roten Rüben schrubben, aber die Wurzeln, Schale und Stielansatz intakt lassen
• Zugedeckt ~20-45 min weich kochen, abgießen, abkühlen lassen, putzen und unter fließendem kaltem Wasser schälen, in Scheiben schneiden
• Die restlichen Zutaten mischen, über die Roten Rüben geben
• Sofort auftragen, oder, wie im Orginalrezept, marinieren lassen

For the purposes of a feast, I used the pickling mixture as a marinade over cooked beets, rather than over raw ones.

48. Ein condimentlin. Ein Würzlein.

Mal ku:emel vnd enis mit pfeffer vnd mit ezzige vnd mit honige vnd mach ez gel mit saffran vnd tu:o dar zv:o senf. in diesem condimente mahtu su:elze petersielien bern vnd clein cumpost oder ru:eben, waz du wilt.

Man mahle Kümmelsamen und Anis mit Pfeffer und mit Essig und mit Honig und mache es gelb mit Safran und gebe Senf dazu. In dieser Würze mache man Sülze (in Essig eingelegt oder mariniert), Petersilie und Kompott aus kleinen Früchten oder Rüben, was man möchte.

Das Buch von guter Speise; Lady Katja Davidova Orlova Khazarina, The Cauldron Bleu Cooks Guild, SCA