Zitronen-Granatapfel-Salat

Deutschland, 16. Jhd.

4 Portionen

• 2 Granatäpfel
• 3 Zitronen
• Puderzucker oder feiner weißer Zucker

• Granatäpfel einschneiden und sorgfältig entkernen; alle feinen weißen Zwischenhäutchen müssen entfernt werden
• Zitronen schälen und filetieren; die schönsten Zitronenstückchen zurücklegen
• Granatapfelkerne, Zitronensegmente und den Zitronensaft mischen; mit Puderzucker mischen und durchziehen lassen
• Die Geschmacksrichtungen sauer und süß sollen gleichermaßen zum Zuge kommen
• Vor dem Auftragen mit den zurückgelegten Zitronensegmenten belegen und nochmals mit Puderzucker bestreuen

Nimm Zitronen/ hacke sie klein/ mache es mit schönem lauteren Zucker/ der klein gestoßen ist/ ab/ bestreue es mit Granatapfelkernen/ die fein rot sind/ so ist es auch zierlich und gut.

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, 1581, aus: Lutz, Herrenspeis