Salat aus gebratenen Zwiebeln

Italien, 14. Jhd.

• 800g mittelgrosse Zwiebeln einer milden Sorte (rote Zwiebeln aus Italien oder andere)
• Olivenöl
• guter Weinessig
• ⅓ TL Feines Gewürz
• Salz
• Pfeffer

• Zwiebeln in Holzkohleglut garen (wenn keine vorhanden, dann in Alufolie eingewickelt im heissen Backofen (250°C) ~1 Stunde)
• Aus der Glut nehmen und soweit abkühlen lassen, dass sie geschält werden können
• Geschälte Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern
• Olivenöl und Essig darübergeben, auftragen

De la insaleggiata di cipolle

Togli cipolle; cuocile sotto la bragia, e poi le manda, e tagliale per traverso longhette et sottili; mettili alquanto d'aceto, sale, oglio, e spezie, e da a mangiare.

Take onions; cook them in the embers, then peel them and cut them across into longish, thin slices; add a little vinegar, salt, oil, and spices, and serve.

Libro della Cucina del secolo XIV; Redon et al., The Medieval Kitchen