Falscher Eberkopf

England, 14. Jhd.

• 1½kg Hackfleisch (Schwein, Rind, oder gemischt)
• 2 TL Salz
• 3 TL (Arwens) Poudre Fort
• 1 große Pastinake oder weiße Rübe für die Hauer
• 2 möglichst runde Radieschen für die Augen

• Fleisch gut mit den Gewürzen vermengen
• Einen Wildschweinkopf daraus formen, genug Fleisch für die Ohren beiseite legen
• Locker in Alufolie einschlagen
• Ohren eher etwas zu groß formen: kleinere Stücke schrumpfen mehr als große
• Ohren ebenfalls in Alufolie einpacken
• Alles in einem Bräter bei 180°C 1½ Stunden braten; die Ohren nach der Hälfte der Zeit herausnehmen
• Abkühlen lassen, Alufolie entfernen
• Ohren mit Zahnstochern am Kopf befestigen
• Aus der Pastinake zwei Hauer formen und ebenfalls mit Zahnstochern am Kopf befestigen
• Radieschen als Augen in das Fleisch drücken
• Auf einem Tablett, wenn gewünscht mit Petersil umlegt, kalt oder warm auftragen

This is my adaptation of the recipe for “Farsure” Boar’s Head, from Pleyn Delit. It is inspired by descriptions of sotelties and spectacle foods, especially those where one kind of meat is made to look like another, and those where finely chopped/ground meat molded into various shapes (such as Pommes Dorres). When I made this dish for the Costume Collegium V reception, I chose to make the boar's heads from beef rather than pork or a mixture, due to the fact that several attendees at that event do not eat pork.

Note: This recipe is conjectural; it uses foods known in period, prepared in ways that were known in period, but it is not a redaction of a recipe from a period source. Caveat emptor!

Hieatt, Constance B., Pleyn Delit, 2^nd edition; Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)