Eier aus Mandelmilch im Pfeffer

Deutschland, 15. Jhd.

4 "Eier"

• Eier
  • 300g Mandeln
  • ¼l Wasser und Weißwein
  • 75g Zucker
  • 1 Portion Safran
• Soße
  • ⅛l Gemüse- oder Erbsbrühe
  • ⅛l lieblicher Weißwein
  • 100g frischer Ingwer
  • 1 Scheibe Toast
  • 1-2 EL Zucker
  • Pfeffer

• Mandeln mit dem Wasser-Wein-Gemisch zu einer dicken Mandelmilch verarbeiten, den Zucker darin verrühren
• Die Mandelmasse in ein sehr feines Haarsieb schütten, die Flüssigkeit ablaufen lassen
• Die Masse mehrmals kräftig ausdrücken, evtl. einen kleine Teller als Gewicht daraufsetzen und ~2 Stunden stehen lassen
• Danach etwa ¹/₅ der Mandelmasse abteilen, mit Safran gelb färben und zu dottergroßen Kügelchen formen
• Von dem Rest der Mandelmasse die Eier formen; dazu jeweils ein Stück Frischhaltefolie in die Handhöhlund legen, Mandelmasse hineinfüllen, wie ein halbes gekochtes Ei formen; eine Höhlung für den "Dotter" und eines der zuvor geformten Kügelchen hineinlegen; mit weiterer Mandelmasse zu einem ganzen "gekochten Ei" formen und das "Ei" auf einem Dessert-Teller anrichten
• Ingwer schälen und reiben
• Brühe und Wein aufkochen, Ingwer und zerbröselten Toast hineingeben
• Mit Zucker und Pfeffer zu einer scharfen, aber süßlichen Soße abschmecken

Eier im Pfeffer für die Fastenzeit

Nimm zwei Pfund Mandeln und zerstoß sie und reib sie fein und tu etwas Zucker daran, so wird es dadurch ölig. Nicht kochen lassen, die Milch soll dick sein, so kann er davon die Eier machen, wie er will. Nimm ein wenig Milch und tu Safran daran und mach nußgroße Dotter daraus. Und nimm ein kleines weißes Tuch, das sollst du in die Hand legen. Darauf leg das Weiße und mach eine Höhlung und leg das kleine Dotter in das Weiße und tu darüber, so daß es wie ein Hühnerei geformt ist. Davon sollen genug für ein Gericht sein. Und wasch ein Pfund Ingwer schön und reib ihn fein und eine Schnitte Weißbrot. Tu das in eine Brühe und schlag es mit gesüßtem Wein und Pfeffer und Zucker. Das heißt: in dem Pfeffer.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch, 1460, aus: Ehlert, Kochbuch