Eigene Bemerkungen:
Bei der Zubereitung der Eier schäle und grille ich die Eier nicht. Das zweite Backen ist nicht notwendig und die Überraschung ist größer, wenn die Eier in Schale serviert werden. Ich habe den Fisch statt in einem Fleischwolf in in einem Mörser zerkleinert , wie es im Mittelalter üblich war. Dies quetscht die Fasern, anstatt sie zu zerstören und die Masse wird weicher. Anstatt Ingwerknollen empfehle ich Babykarotten, da Ingwer vielen Leuten nicht schmeckt. Hecht war im Mittelalter im Gegensatz zu heute sehr verbreitet. Heute ist es sehr schwierig und teuer Hecht zu bekommen. Fisch mit einem weisseren Fleisch wäre dem Eiweiß auch ähnlicher.
Willst du Eier aus Fisch machen, so nimm das Fleisch von Hechten und stoß das in einem Mörser. Und nimm danach Ingwer und röste sie kurz, so dass sie die Dotter bilden. Und brich danach das Ei an beiden Enden auf und tu den Dotter heraus. Und mach (den Fisch) zerstoßen mit gutem Gewürz an und füll das in die Eierschale und legs in einen Mörser und röste es kurz. Danach schäl es und steck es an einen Bratspieß und salz es und brate es so.
Grazer Kochbuch (17r, 31), Ende des 15. Jhd, zit. in: Ehlert, Kochbuch
Die Religion prägte die mittelalterliche Küche in einem für uns kaum vorstellbaren Maß. An bis zu 130 Fastentagen des Jahres wurden kein Fleisch, keine Eier und keine Milchprodukte verzehrt, der Genuss von Fisch war jedoch erlaubt. Diese Einschränkung führte zur Entwicklung der sog. "Scheingerichte": Gerichte, die wie eine andere Speise aussahen, z.B. Eier aus Fischfleisch.
Stella Seraphina von Leuchtenberg