Rehbraten zur Fastenzeit

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 8 frische Feigen
• 125g Rosinen
• ⅛l Weißwein
• ⅛l Wasser
• Salz
• 8-10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Stück Ingwer à ~1cm
• 2 Msp Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 10g geschälte Mandeln
• 1 Portion Safran
• 1 EL Weißwein
• 3 EL Butterschmalz

• Frische Feigen häuten, kleinschneiden, mit Rosinen in Wein und Wasser aufkochen
• Den Ingwer schälen und reiben, die Pfefferkörner im Mörser grob zermahlen
• Ingwer, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer in die Feigenmasse geben
• Die Flüssigkeit reduzieren, die Masse mit Mehl binden, etwas abkühlen lassen und mit den Händen zu einem länglichen Kloß formen
• Auf dem Grill 30-40 min braten; währenddessen öfter wenden und mit aufgelöstem Butterschmalz begießen
• Safran in Weißwein lösen, die Mandeln hineintauchen und färben
• Vom fertigen "Rehbraten" Tranchen abschneiden und diese mit den gefärbten Mandeln bestecken

Willst du einen Hohlbraten oder sogenannten Rehbraten zur Fastenzeit machen, so nimm Feigen und Weinbeeren und koch sie in gutem Wein. Hack sie klein, streu Mehl hinein und vermisch das gut. Schmecke es mit Salz und Gewürzen ab. Befeuchte die Hände und schlag die Feigen mit nassen Händen um einen Spieß wie einen Hohlbraten und drück ihn gut und leg ihn aufs Feuer. Wenn er dann gebraten ist, so schneide ihn der Länge nach an beiden Seiten am Spieß entlang an. Mach hübsche Stücke daraus und besteck sie mit vergoldeten oder gefärbten Mandeln und servier es. Du kannst Zucker oder frischen Ingwer darauf streuen. Den Braten begießt man auch mit Milchschmalz.

Kuchenmeysterey (2), um 1490, aus: Ehlert, Kochbuch