Willst du gepreßten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie oder Barben und schupp sie schön und schneid sie in Stückchen und tu sie in einen Topf und gieß zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein daran, soviel, daß die Brühe die Fische etwa einen Finger lang bedeckt. Und wenn sie auf die Hälfte eingekocht sind, so seih die Brühe ab und nimm die Fische und nimm die Gräten heraus und hack das Fischfleisch und tu es wieder in den Topf und gieß wieder etwas Brühe daran und laß es wieder ein wenig einkochen. Und koch die Schuppen und streich sie durch und gieß beides zusammen in ein Gefäß und laß es stehen, bis es fest wird. Dann setze es wieder auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze es auf einen Tisch und schütte es in eine kalte, süße Brühe. In der Fastenzeit für gepreßten Schweinskopf.
Voigt, Johannes: Aus einem handschriftlichen Kochbuch des XV. Jahrhunderts (Cod. Guelf. 78.I. Aug. 8°), in: Anzeige f. Kunde d. dt. Vorzeit NF 4/1857, Sp. 81-83, aus: Ehlert, Kochbuch