Schwein in Biersoße

England, 15. Jhd.

• 1½kg Schweinebraten
• 2 Zwiebeln
• 2 Tassen (500ml) Rinderbrühe
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Macis (Muskatblüte)
• 1 Prise Nelken
• 1 Tasse Brotkrumen
• 3 EL Apfelweinessig
• 1 Tasse (225ml) helles Bier (Ale)
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

• Schweinebraten salzen und pfeffern, halb gar grillen
• Zwiebeln grob hacken, in Olivenöl andünsten
• Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit der Brühe und den Gewürzen zu den Zwiebeln geben
• ~20 min kochen
• Brotkrumen, Essig und Bier vermischen, ruhen lassen
• 1 Tasse aus der Kochflüssigkeit entnehmen, zur Essig-Bier-Mischung geben, gut einrühren
• Zum Schwein geben, mit Salz abschmecken
• Weitere 10 min unter gelegentlichem Umrühren kochen
• Wenn man will, Schwein herausnehmen, warmstellen, und Soße noch etwas reduzieren

.xvj. Fylettys en Galentyne.

Take fayre porke, že fore quarter, an take of že skyne; an put že porke on a fayre spete, an rost it half y-now; žan take it of, an smyte it in fayre pecys, & caste it on a fayre potte; žan take oynonys, and schrede hem, an pele hem (an pyle hem nowt to smale), an frye in a panne of fayre grece; žan caste hem in že potte to že porke; žan take gode broth of moton or of beef, an caste žer-to, an žan caste žer-to pouder pepyr, canel, clowys, an macys, an let hem boyle wyl to-gederys; žan tak fayre brede, an vynegre, an stepe že brede with že same brothe, an strayne it on blode, lbwith ale, or ellys sawnderys, and salt, an lat hym boyle y-now, an serue it forth.

Two Fifteenth Century Cookbooks; Serena da Rida, SCA