Schweinefleisch mit Apfel-Salbei-Soße

England, 16. Jhd.

• Butter
• 2 Zweige frischer Salbei
• 3 Äpfel, entkernt, geschält, in Scheiben
• 1kg Schweinebraten (Lende, ohne Knochen)
• Salz
• 2 EL Cider-Essig
• 100ml Apfelsaft
• ¼ Tasse Korinthen

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Bratform mit etwas Butter einfetten
• Einige Salbeiblätter hacken (~ 1 TL) und mit den Apfelscheiben vermischen
• Apfelscheiben in die Bratform geben
• Den Schweinebraten auf die Apfelscheiben legen, etwas salzen, ~2 Stunden braten lassen
• Inzwischen den Essig mit dem Apfelsaft vermischen
• Zum Kochen bringen, die Korinthen zugeben
• Topf schließen und vom Feuer nehmen
• Schweinebraten herausnehmen und warmstellen
• Die Apfelsaft-Essig-Rosinenmischung in die Bratform geben
• Gut umrühren, bis die äpfel etwas zermanscht sind
• Schweinebraten anschneiden und mit der Soße auftragen

This was extremely well received and is great cold as well. In future, I would probably use apple cider instead but I like sweet things and this was tart. I used Granny Smith apples which might have contributed to the savory nature instead of being more to the sweet.

Sauce for a Pigge

To make sauce for a Pigge, some take Sage and roast it in the belly of the Pigge, then, boiling Verjuice, Butter and Currants together, take and chop the Sagge small, and, mixing the brains of the Pigge with it, put altogether and so serve it up.

Gervase Markham, The English Huswife; Baronessa Ilaria Francesca Aldobrandini (Shire of Castlemere Cooks [Broken Link: Das Shire of Castlemere hat seine Webseite leider komplett neu organisiert, und die Kochgilde ist - zZt - nicht mehr zu finden; s. Shire of Castlemere], SCA)