Für zehn Gäste koche ein Pfund Schweine- oder Kalbsbauch gut. Wenn es gekocht und geschnitten ist, gib ein halbes Pfund alten Käse und ein wenig Fett zu, und vermische es mit wohlriechenden Kräutern, gut gehackt, und mit Pfeffer, Ingwer und Nelken. Einige geben auch Kapaunenbrust zu, gut zerstoßen. Wenn diese alle mit Mehl zu einem dünnen Blatt ausgewalzt sind, rolle es in Bälle von der Größe einer Kastanie. Wenn du sie gerollt hast, koche sie in reiche Brühe und färbe mit Safran. Sie brauchen nur wenig kochen. Wenn sie auf die Teller gegeben werden, besprenge sie mit geriebenem Käse und einigermaßen süßen Gewürzen. Es es auch möglich, dieses Gericht aus Fasanenbrust, Rebhuhnbrüsten oder der Brust anderer Vögel zu machen.
Platina, 7.50