Schweinemedaillons in Dunkelbiersoße

England, 15. Jhd.

• 4 Schweinelendenmedaillons, etwas dicker als 1cm
• 2 Zwiebeln, feingehackt
• 2 EL Olivenöl
• ¼l dunkles Bier
• ¼l Wasser
• 12-15 schwarze Pfefferkörner
• ½ Zimtstange
• ⅛ TL gemahlener Macis (Muskatblüte)
• 3 Nelken
• ¼ TL Meersalz
• 1 TL geraspeltes Sandelholz
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Tasse frische weiße Brotkrumen

• Medaillons und Zwiebeln in Olivenöl anbraten
• In der Zwischenzeit Pfefferkörner, Zimtstange, Nelken und Sandelholz zerstoßen
• Macis und Meersalz zugeben und nochmals gut vermischen
• Gewürze zum Fleisch geben, bräunen lassen
• Hitze reduzieren, simmern lassen
• Brotkrumen, Bier, Wasser und Essig vermischen, zum Fleisch geben
• 10 min zugedeckt simmern lassen

xvj. Fylettys en Galentyne

Take fayre porke, že fore quarter, an take of že skyne; an put že porke on a fayre spete, an rost it half y-now; žan take it of, an smyte it in fayre pecys, & caste it on a fayre potte; žan take oynonys, and schrede hem, an pele hem (an pyle hem nowt to smale), an frye in a panne of fayre grece; žan caste hem in že potte to že porke; žan take gode broth of moton or of beef, an caste žer-to, an žan caste žer-to pouder pepyr, canel, clowys, an macys, an let hem boyle wyl to-gederys; žan tak fayre brede, an vynegre, an stepe že brede with že same brothe, an strayne it on blode, with ale, or ellys sawnderys, & salt, an lat hym boyle y-now, an serue it forth.

Harleian ms 279; Austin, Two Fifteenth Century Cookbooks.