Schweinebraten

Deutschland, 16. Jhd.

6 Personen

• 900g Schweinebraten
• 70g Butter
• 400g Äpfel (Boskopp)
• 2-3-El Essig
• 70g Rosinen
• 1 TL Ingwer
• Pfeffer, Salz
• 1 Bund Suppengrün

• Das Fleisch würzen
• Suppengemüse putzen und fein würfeln
• Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden
• Das Fleisch kräftig anbraten und die Hälfte der Äpfel hinzugeben
• Mit Wasser auffüllen und ⅔ der Rosinen hinzufügen
• ~1½-2 Stunden schmoren lassen, dann das Fleisch herausnehmen
• Den Fond mit dem Gemüse passieren, mit Essig und Ingwer abschmecken, eventuell andicken, dann die restlichen Apfelscheiben und Rosinen hinzufügen

Frantz de Rontzier: Kunstbuch von mancherley Essen (4), 1598

Schweinebraten mit Kreuzkümmel

Rom, Antike

• 1½kg Schweinebraten
• 2-3 EL Kumin (Kreuzkümmel)
• 2 TL Pfeffer
• 4-6 EL Honig
• ¼l Hühnerbrühe
• 3-4 EL kräftiger Rotwein
• 50-100ml lieblicher Weißwein (Rheinwein)

• Schweinebraten mit Kumin und Salz einreiben, im geschlossenen Bräter 1½-2 Stunden bei 180°C braten, warmstellen
• Den Bratensatz mit der Brühe loskochen, Honig und Wein zugeben, abschmecken
• Braten in dünne Scheiben schneiden, Soße darüber geben, im Ofen aufwärmen, auftragen

Aper ita conditur. Wild Boar

Clean the meat with a sponge. Sprinkle it with salt and ground cumin and let it remain this way [overnight]. On the next day, roast it in the oven. When cooked, serve in a sauce of ground pepper, gravy from the boar, honey, stock, boiled wine and raisin wine.

Apicius, Book 8, I-I