Geblümte Fleischklösschen

England, 14. Jhd.

25 Personen

• 2500g mageres Schweinefleisch
• 2l Rinderbrühe
• 300g gemahlene Mandeln
• 2 EL Stärke
• 2 EL Korinthen
• ½ TL Muskatblüte
• ¼ TL gemahlene Nelken
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• Zucker, gemahlene Muskatblüte und Blumen zum Garnieren

• Schweinefleisch in der Brühe kochen
• Herausnehmen, Brühe aufbewahren
• Mandelmilch mit ½l Wasser oder Wasser-Wein-Gemisch herstellen
• Fleisch mit den Korinthen im Mixer zerkleinern, Gewürze hinzugeben
• Aus der Masse Bällchen formen und diese in Fett hellbraun braten
• Abkühlen lassen
• Die cremige Mandelmilch über die Klöße geben, so dass sie komplett umschlossen werden
• Zum Garnieren mit Zucker und Muskatblume bestreuen und mit den Blüten verzieren

Nimm und koch ein Stück Schweinefleisch, nicht zu mager, so weich, wie du es magst; dann nimm es heraus & hack es klein; dann nimm Nelken & Muskatblüte & hacke es mit dazu & auch Weinbeeren aus Korinth; dann nimm es & rolle es zu kleinen, an die zwei Zoll starken Bällchen, dann lege sie nebeneinander auf einen Teller; dann mach eine gute Mandelmilch & binde sie mit Reismehl & lass sie gut kochen, aber pass auf, dass sie nicht klumpt, und an die anrichte leg immer fünf dieser Äpfelchen in eine Schüssel und gieße dünne Potage darüber. Und wenn du willst, stecke in jeden eine Blüte von einer Wiesenblume & streue Zucker und Muskatblüte darüber & gib es hin.

Curye on Inglysch, 1395