Gefüllte Schweinelende

8 Portionen

• 1½kg Schweinelende, ein rechteckiges, flaches Stück
• 200g Pinienkerne
• Olivenöl
• 1 Knoblauchknolle
• 200g gemischtes Hackfleisch
• 1 verschlagenes Ei
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Prise Thymian
• 1 großzügige Prise Muskat
• 1 EL Petersil
• 175ml Sherry Fino
• 60g Schinken in Streifen
• 1 geschnittene Zwiebel
• 4 Lorbeerblätter

• Pinienkerne in wenig Olivenöl goldbraun rösten, die Hälfte mörsern
• Die gemörserten Pinienkerne mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Hackfleisch, Ei, Pfeffer, Muskat, Thymian und 2 EL Sherry vermischen
• Auf die Mitte des Fleischstücks geben, ausbreiten
• Den Schinken und die restlichen Pinienkerne daraufgeben
• Fleisch über der Füllung zusammenfalten, zusammenbinden
• In Olivenöl leicht anbräunen
• Zwiebel zugeben, weiter bräunen
• Den restlichen Knoblauch, Lorbeerblätter und den restlichen Sherry zugeben, Topf schließen
• 1-2 Stunden simmern, dabei gelegentlich umdrehen, bis es gar ist
• Warm oder kalt auftragen

Shire of Vanished Wood Cooking Guild, SCA