Gefüllter Schweinebraten I

• 1kg Schweinenacken
• 2 hartgekochte Eigelb
• 200g gekochten Schinken
• 20g geriebenen Gruyére
• Salz, Pfeffer, feingehackter Ingwer, Safran

• Fleisch mit einem Einschnitt zum Füllen versehen
• Zerdrückte Eigelb mit Käse, feingehacktem Schinken und den Gewürzen vermischen, das Fleisch damit füllen, salzen und pfeffern
• In einer gefetteten Backform ~1½ Stunden im vorgeheizten Backofen garen

Gefüllter Schweinebraten II

Deutschland, 14. Jhd.

• 1 Schweinebraten
• 12 Scheiben altbackenes Brot
• 1 Tasse gekochtes Schweinehack
• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL getrockneter Petersil
• 1 EL getrockneter Salbei
• 1 TL Salz
• 2 Eier, leicht verschlagen
• 50ml Fleischbrühe (vom gekochten Schweinehack)

• Brot im Ofen trocknen und in kleine Stücke brechen
• Hartgekochte Eier hacken und mit den übrigen Zutaten vermischen
• In den Schweinebraten eine Tasche einschneiden (oder vom Metzger einschneiden lassen), die Fülle hineingeben und verschließen
• Bei 180°C ~1½-2 Stunden im Ofen backen, 15 min stehen lassen, aufschneiden und auftragen.

Das buoch von guoter spîse (8), 1345/52, (Quelle siehe Gefülltes Spanferkel I); Stefan's Florilegium