Goldene Schweinehackbällchen

England, 14. Jhd.

• 500g Schweinehack
• 2 TL Poudre Forte
• 4-6 Safranfäden
• ⅛ TL Salz
• ¼ Tasse Rosinen
• 4 Eiweiß
• 1 EL feingehackter Petersil
• 2 EL Mehl

• Schweinehack mit Poudre Forte, Safran, Salz und Rosinen vermischen, in Bällchen rollen
• In leicht geschlagenes Eiweiß tauchen und in kochendes Wasser geben, garen
• Herausnehmen; Eiweiß mit Mehl und Petersil vermischen, damit die Fleischbällchen überziehen und über offener Flamme rösten, bis sie goldgelb sind
• Man kann den Safran auch, um eine schönere Farbe zu erhalten, in die Eier-Mehl-Mischung geben

Pomme Dorryse

Farsur to make pomme dorryse and opere pynges. Take pe lire of pork rawe, and grynde it smale. Medle it up with eyren & powdrre fort, safroun and salt; and do perto raisouns of coraunce. Make balles perof, and wete it wele in white of ayren, & do it to seep in boillyng water. Take hem up and put hem on a spyt. Rost hem wel, and take persel ygrounde and wryng it up with ayren & a perty of flour, and lat erne about pe spyt. And if pou wilt take for persel, safroun; and serve it forth.

Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon: Pleyn Delit (137)