Räucherbraten mit Kraut

• 1kg mildes Pökelfleisch (Schweinekamm)
• 2 Knoblauchzehen
• je 6 Wacholderbeeren und Pfefferkörner
• Kümmel, Rosmarin, Salz
• ungespritztes Tannenreisig zum Räuchern
• Holzkohle

• Das Fleisch mit den geviertelten Knoblauchzehen spicken und mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen kräftig einreiben
• Das zerkleinerte Tannenreisig im Grill entzünden, den Braten auf den Spieß stecken, 30 min über dem Reisigfeuer leicht räuchern
• Die Holzkohle aufschütten und den Braten bei voller Hitze noch gut 30 min braten lassen
• Dazu Sauerkraut und Steinbrot

Pratem von swine mit gebassenes

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild