Spanferkelkeule

4-6 Personen; ~5-7 Stunden

• 1 Spanferkelkeule (~1kg)
• Salz, Pfeffer
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Wasser
• evtl etwas Schmalz

• Die Keule säubern, abtrocknen, pfeffern, salzen, mit den halbierten Knoblauchzehen spicken und 4-6 Stunden stehen lassen
• Grill bzw. Backofen (200°C, G:Stufe 3) vorheizen
• Die Keule an den Spieß stecken oder auf den Bratrost in den Backofen legen
• Die Keule ~60 min braten, bis sie gut medium (gar, aber noch nicht ganz durchgebraten) ist. Nun mit der Salzwasserlösung - soviel Salz in das Wasser geben, bis es gesättigt ist - laufend einpinseln und noch 5 min braten lassen
• Soll die Keule knuspriger sein, wird die Bratzeit um 10 min verlängert. Soll die Keule saftiger sein, muss sie öfter mit Schmalz eingerieben werden

Dazu verschiedene Sorten Senf, zB den Kräutersenf aus Dijon, Semmeltorte und ein kühles Bier.

Spanferkelin pratem

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild