Agraz

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 250g grüne oder blaue Trauben
• 2 Äpfel (säuerlich!)
• ¼l Rotwein
• Pfeffer

• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen
• Weintrauben und Äpfel in einem Mixer pürieren
• Mit dem Wein vermischen und durch ein Sieb drücken
• Passt gut zum Rehbraten

Zu: Rehbraten im Teig, Kesselfleisch, Kalbfleischklößchen, Gefülltes Spanferkel I

Wilt du machen einen agraz.

Nim wintru:ebele vnd stoz sur ephele. diz tu:o zv:o sammene, menge ez mit wine vnd dru:eckez vz. dise salse ist gu:ot zv:o scheffinen braten vnd zv:o hu:enren vnd zv:o vischen vnd heizet agraz.

Man nehme Weintrauben und zerstoße saure (gemeint sind wahrscheinlich unreife) Äpfel. Dies gebe man zusammen, mische es mit Wein und presse es aus. Diese Soße ist gut zu gebratenem Schaf und zu Hühnern und zu Fischen und heißt Agraz. (Agraz ist die saure Brühe von einer unreifen Frucht.)

Das Buch von guter Speise (32a), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch, sehr ähnlich auch in Fahrenkamp, Mannsbild