Avgolemono-Soße

Byzanz

• 2 große Eidotter
• Saft von 1-2 Zitronen, durchgeseiht
• ¼-½l heiße Brühe oder Bouillon

• Eidotter 2 min schlagen, dann langsam unter Weiterschlagen den Zitronensaft zugeben
• Ebenso die Brühe/Bouillon einschlagen
• Die Flüssigkeitsmenge hängt von der gewünschten Konsistenz ab

Zu: Dolmades, Kakavia

Aus einem griechischen Rezept 'periodisiert' (Byzanz, 395-1453) von Gode Cookery