Basilikumsoße

Italien, 14. Jhd.

• 30g frisches Basilikum
• ½ Tasse (125ml) Verjus
• Pfeffer nach Geschmack

• Basilikum zupfen, grob hacken, pürieren
• Verjus und Pfeffer zugeben, nochmals pürieren
• Sofort auftragen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt

Zu Braten und gekochten Eiern.

Del Savore per l'Arrosto. Soße zum Braten

Pesta il basilico nel mortaio e ponvi del pepe e distempera con l'agresta. Questo savore e buono con ogni arrosto e ova lesse: e mancando questo, abbi melarance, citrangole o limoni.

Schlage Basilikum im Mörser und gib Pfeffer zu und mische es mit Verjus. Diese Soße ist gut zu allen Braten und gekochten Eiern; und wenn du keinen Verjus hast, nimm [Bitter-]Orangensaft oder Zitronensaft.

Libro della Cocina; Santich, Mediterranean Cuisine; Serena da Rida, SCA