Codiment

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 250g Schalotten
• Salz
• ¼l kräftigen Rotwein
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Zucker

• Schalotten schälen, fein hacken mit etwas Salz und dem Rotwein vermischen und durch ein feines Sieb passieren
• Eventuell mit Zucker oder Essig abschmecken
• Passt gut zu Hühnergerichten und Rinderbraten

Zu: Kalbfleischklößchen, Reh im Teigmantel

Aber ein condiment.

Nim aschlauch vnd scheln, ribin mit saltze, mengin mit wine eder mit ezzige vnd dru:eckez vz. dise salse ist gu:ot zv:o rinderinen braten.

Das buoch von guoter spîse (33), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch