Soße für faule Köche

Frankreich, 14. Jhd.

• Senf
• Essig oder Verjus
• Ingwerpulver
• Bratensaft oder Fischsud

• Essig und Senf zu gleichen Teilen mit etwas Ingwer würzen
• Mit dem Saft des Bratens oder dem Sud des Fisches verrühren, den man mit der Soße reichen will

Nimm Senf und Ingwerpulver und etwas Essig und Bratensaft und Sud vom Karpfen und verrühre es.

Menagier de Paris, 1395, aus: Lutz, Herrenspeis