Soße zu Fleisch

• 50g kalte Butter
• 1 Zwiebel
• 1 El. Mehl
• 4cl Calvados
• 4cl Wasser oder Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Zimt
• ¼l süsse Sahne

• Einen Esslöffel Butter in einer Soßenpfanne schmelzen lassen, die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anbräunen
• Mit dem Apfelbrannt-Wasser-Gemisch löschen, die restliche Butter einrühren und verkochen lassen
• Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und Zimtpulver gut würzen
• Die Sahne dazugiessen, aufkochen und die Soße langsam unter Rühren binden

Daz ist eyn salse vuere Fleysch

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild