Sauce Robert

Soße nach Art des Leibkochs Franz I. von Frankreich

Frankreich, 16. Jhd.

• 3 Zwiebeln
• 100g Butter
• ½l Fleischbrühe oder Bratenfond
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Essig
• 1 Prise Zucker
• 1 TL gehackter Estragon
• 1-1½ EL mittelscharfer Senf

• Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, bis sie glasig sind
• Die Fleischbrühe zugeben und auf etwa das halbe Volumen einkochen lassen
• Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Estragon sowie Senf zugeben und bei milder Hitze mit einem Schneebesen gut verschlagen
• In einer vorgewärmten Sauciere auftragen

Salse von Kuchemaister Robert

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Roberts Bart

Frankreich, 16. Jhd.

• 1 TL gehackte Kapern
• 2 TL gehackte Frühlingszwiebeln (nur das Weiße)
• 2 TL Senf
• Butter
• 1 TL Cideressig oder Verjus

• Erhitzen und vermischen

Siehe auch: Huhn mit Roberts Bart

Barbe Robert

Aus einem Kochbuch von 1583, zitiert bei Pichon et al.