Gelbe Pfeffersoße

Frankreich, 14. Jhd.

• 1 EL frischer gehackter Ingwer
• 1 EL zerdrückte Pfefferkörner
• einige Fäden Safran, pulverisiert
• 1 getoastete Brotscheibe, zerbröselt
• 250ml Fleischbrühe
• 1 EL Balsamessig

• Alle Zutaten vermischen, kochen, bis die Soße andickt, auftragen

Zu gebratenem Barsch; oder zu: Gefülltes Spanferkel II, III

Poivre Jaunet

Grind ginger, long pepper, saffron, and some people add in cloves with verjuice and toast; infuse this in vinegar and boil it when you are about to serve your meat.

Le Viander de Taillevent (164), 1375

Tatiana Pavlovna Sokolova (The Stewpot Period Culinary Guild, SCA) bereitet diese Soße mit Fischfond statt mit Fleischbrühe und gibt sie zu Lachs.