Grüne Soße I

Frankreich, 14. Jhd.

• 1 Scheibe altbackenes Landbrot (etwa 40 bis 50g)
• 5 EL feingehackter Petersil
• 2 fein gehackte frische Salbeiblätter
• 1 Prise gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise geriebene Muskatnuß
• ¼ TL Zimt- und Ingwerpulver
• 3 EL Weinessig
• 2 Knoblauchzehen
• 10cl Wasser
• Salz

• Das Brot in Wasser einweichen; wenn es aufgequollen ist, mit einer Gabel zerdrücken
• Die Kräuter und Gewürze zugeben, außerdem - wenn man will - den zerdrückten Knoblauch dabei kräftig mit dem Stößel stampfen; so kommt der Geschmack der Kräuter gut heraus, und man erhält ein echtes Püree
• Mit Essig verdünnen; kosten und salzen
• Durch ein Sieb passieren und zu Lamm oder jedem anderen Braten auftragen

Saulce vert

Grind untoasted white bread, a great quantity of parsley leaves with peeled ginger and sage; steep this in a mixture of vinegar and a little verjuice, and strain it.

Taillevent, #161

Grüne Soße II

England, 14. Jhd.

• je 2 TL frischer, gehackter Salbei, Petersil, Minze
• je ⅛ TL gemahlener Ingwer, Pfeffer
• ¼ Tasse frische Brotkrumen
• 1 EL Essig
• 1 Prise Zimt
• 1 TL gehackter Knoblauch
• ½ TL Salz

• Alle Zutaten außer dem Essig zusammenmörsern, Essig zugeben, um die gewünschte Festigkeit zu erhalten

Zu Schellfisch

Verde Sawse.

Take persel, mynt, garlek, a litul serpell and sawge; a litul canel, gynger, piper, wyne, brede, vyneger & salt; grynde it smal with safroun, & messe it forth.

Forme of Cury; Her Ladyship Katja Davidova Orlova Khazarina, The Cauldron Bleu Cooks Guild, SCA