Grüne Knoblauchsoße I

Frankreich, 14. Jhd.

• 1 Scheibe Brot
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Petersil
• ¼l Balsamessig

• Das Brot in sehr feine Krumen bröseln
• Den Petersil im Mörser sehr gründlich zerstoßen
• Brotkrumen und Petersil in den Essig geben
• Knoblauch zerstoßen und zugeben, aufkochen lassen, Hitze abschalten
• 1 Stunde einweichen lassen
• Wieder erhitzen und simmern, bis die Soße dick wird

Zu: Gekochtes gemischtes Fleisch

Green Garlic Sauce

Grind garlic, bread, and greenery and steep this together with verjuice.
The following for a green colour [or to give a tart taste], parsley, herb bennet, sorrel vine leaves, or vine shoots; currants and green wheate in winter.

Viander de Taillevent (158), 1375

Grüne Knoblauchsoße II

Frankreich, 14. Jhd.

• 2 EL Wasser
• 1 Tasse (225ml) Verjus
• 2 EL gehackter Knoblauch
• ½ Tasse Brotkrumen
• 2 EL gehackter Petersil
• 2 TL gehackter, frischer Rosmarin

• Knoblauch mit Brotkrumen, Wasser und Verjus vermischen
• Etwas von der Mischung mit den Kräutern vermischen, pürieren
• Alles zusammenmischen, mit Brotkrumen/Wasser die gewünschte Sämigkeit erreichen
• Kalt stellen

Zu Fisch, Geflügel, Rind

White or Green Garlic Sauce for Birds or Beef

Grind a clove of garlic and white untoasted bread-crumbs, and soak in white verjuice; and if you want it green for fish, grind in some parsley and sorrel or one of these or rosemary.

Menagier de Paris, 1395; Tatiana Pavlovna Sokolova, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)