Jance

• 2 schöne Scheiben trockenes Landbrot
• 1 Ei
• 25cl Bouillon
• 5cl Verjus
• ½ TL im Mörser zerstossene Paradieskörner (s.u.)
• ¼ TL Ingwerpulver
• ¼ TL gemahlener Pfeffer
• 2-3 Briefchen Safran
• Salz

• Das Brot zerkleinern, in einem Teil der Bouillon einweichen, dann im Mixer pürieren
• Das Ei mit dem Schneebesen schlagen und zum Brot geben
• Die restliche Bouillon mit dem Schneebesen untermischen
• Die Gewürze vermengen und zu der Masse geben, dann den Verjus dazugießen
• Aufsetzen und unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel aufkochen
• Sobald es dickt, vom Feuer nehmen
• Salzen, kosten und auftragen
• Die Soße sollte safrangelb sein!

Verjus wurde aus dem Saft unreifer Trauben gewonnen. Er kann heute durch eine Mischung von ⅔ Apfelessig und ⅓ Wasser ersetzt werden.

Paradieskörner sind die Samen einer Ingwerpflanze, die in Westafrika wächst. Sie wird deshalb auch Guineapfeffer genannt. Heute wird das Gewürz nur noch in der nordafrikanischen Küche verwendet und ist deshalb in Frankreich in den entsprechenden Lebensmittelläden als Maniguette zu finden.