Johannisbeersoße I

• 250g rote Johannisbeeren
• 125g schwarze Johannisbeeren
• 6 schwarze Pfefferkörner
• ¼l Weisswein
• ¼l Wasser
• 2 EL Honig
• Ingwerpulver
• ⅛l saure Sahne
• 2 EL Johannisbeergelee

• Die Johannisbeeren putzen, von den Stielen zupfen und in Wein mit dem Wasser sowie den Pfefferkörnern ~10 min kochen
• Bis auf eine Handvoll alle Beeren durch ein Sieb passieren
• Dieses Püree auf sanftes Feuer stellen, mit Honig und Ingwerpulver abschmecken, mit der Sahne und dem Gelee binden und die unpassierten Johannisbeeren unterziehen

Zu Pasteten (Kalbfleischpastete) oder Grillbraten

Ribislbermuos

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Johannisbeersoße II

• 4 Karotten, geschält und in Scheiben
• 2 mittelere gelbe Zwiebeln, geschält und in Scheiben
• 1 Lorbeerblatt, zerkrümelt
• 2 EL Fett
• 80ml Wasser
• 125ml Rotwein
• 1¼l Hühnerbrühe
• 4 Pfefferkörner, zerdrückt
• 125ml Rotes Johannisbeergelee
• 2 EL dicke Sahne
• Fett vom Rehbraten
• Salz nach Geschmack
• 3 EL Mehl
• 80ml kaltes Wasser

• Am Tag zuvor Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblatt im Fett 10 min dünsten, bis sie leicht gebräunt sind
• Wasser und Wein zugeben, 5 min offen köcheln
• Brühe und Pfeffer zugeben und 1 Stunde offen sanft kochen
• Gelee einrühren und 15 min köcheln, durch ein Sieb geben und über Nacht auskühlen lassen
• Mischung vor dem Auftragen auf gewünschte Temperatur bringen, Sahne und Rehfett einrühren und abschmecken
• Mehl und Wasser mischen, ein wenig von der Soße dazutun und gut durchrühren
• Diese Paste wieder in die Soße rühren, aufkochen und unter Rühren kochen, bis die Soße dick und glatt ist

Zu Reh

Red Currant Sauce for Venison

Yosef Alaric