Kirschsoße für Fleisch

England, 14. Jhd.

Für 1kg Fleisch

• 375-500ml Mandelmilch
• 1½ EL Weizenstärke, in etwas Wasser oder Kirschsaft aufgelöst
• 500-750g entsteinte Kirschen
• 3-4 EL Zucker
• Ggf. Rote Lebensmittelfarbe oder Sandelholz zum Färben
• Salz

• ~¾ der Kirschen pürieren; den Rest zum Garnieren aufheben
• Mit der Weizenstärke und dem größten Teil der Mandelmilch zum Kochen bringen, dabei laufend umrühren
• Kurz simmern lassen, bis es andickt; abschäumen; Konsistenz überprüfen und anpassen (mehr Mandelmilch oder länger köcheln)
• Nach Geschmack zuckern und salzen

14. Scirreſez.

Milke of alemauns işikked wyş amydoun, chiſeberien igrounden wişouten şe ſtones, a pertie of ſucre ſo şat hit beo wel iſauored of cheſeberien, vlehs gret, & cheſeberien iſtreed abouen; şe colour is red.

Cherries.

Milk of almonds thickened with wheat starch, ground pitted cherries, some sugar to bring out the flavor of the cherries, flesh great (i.e. slices or chunks in serving size of roast or boiled meat: maybe lamb or mutton or boiled fresh ham), & garnished with cherries on top. The color is red.

BL MS Add. 46919 (He), published in "Curye On Inglysch" as Diuersa Cibaria; Adamantius (SCA); www.florilegium.org