Knoblauch-Salbei-Soße

Deutschland, 14. Jhd.

• 250g blaue Trauben
• 1 Streifen (~100g) durchwachsenen Speck
• 5 Blätter Salbei
• 1-2 Zehen Knoblauch
• ⅛l Rotwein
• Salz, Zucker

• Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten, hinterher mit dem Wein ablöschen
• Knoblauch zerdrücken, Salbei fein hacken
• Beides mit den Trauben zusammen in die Speck-Wein-Flüssigkeit geben und aufkochen lassen
• Mit Salz bzw. Zucker abschmecken und durch ein Sieb drücken
• Passt gut zu dunklem Fleisch

Zu: Kalbsnierenbraten im Teigmantel, Kalbfleischklößchen, Rehbraten im Teig

Ein salse.

Nim sure winber vnd tu:o dar zv:o salbey vnd zwei knobelauches haubt vnd spec vnd stoz daz zv:o sammene, dru:eckez vz vnd gibz fu:er eine gu:oten salse.

Das buoch von guoter spîse (34), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch