Knoblauch-Walnuß-Soße

Italien, 14. Jhd.

• 1⅓ Tassen Walnüsse
• 2 Tassen (450ml) heißes Wasser
• 1 Tasse Brotkrumen
• 1 TL Salz
• 4 Knoblauchzehen

• Aus Walnüssen und Wasser eine Walnußmilch analog zur Mandelmilch bereiten
• Brotkrumen, Salz und geschälten Knoblauch dazugeben, pürieren

Aleta.

Hoc modo: teruntur allea et mica panis et cum lacte amigdalarum vel nucum distemperatur.

So macht man Knoblauchsoße: zerdück Knoblauch und Brotkrumen, und befeuchte es mit Mandel- oder Walnußmilch

Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria; Redon, Kochkunst; Serena da Rida, SCA