Kräutersenf aus Dijon

• 1l Weinessig
• 15g gemahlener Zimt
• 4g Nelken
• 8g Piment
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Kräuterbündel (Estragon, Thymian, Majoran, Lorbeer)
• 250g Zucker
• 500g schwarzes Senfmehl

• Im Weinessig werden Zimt, gestossene Nelken, Piment, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, zerquetschte Knoblauchzehen und das feingewiegte Kräuterbündel mit dem Zucker zusammen unter Rühren mehrmals aufgekocht, zugedeckt und mindestens 6 Stunden zum Marinieren beiseite gestellt
• Unter Umrühren wird der Senf noch einmal ~10 min gekocht und abgekühlt in Steinguttöpfe abgefüllt

Zu: Spanferkelkeule

Senaf mit würtzkreyter

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild