Lombardischer Senf

England, 14. Jhd.

• 2 TL geetrocknete, gemahlene Senfsamen
• 60ml Honig
• 60ml Rheinwein
• 1 EL Balsamessig

• Honig und Wein zusammen aufkochen lassen, Senfsamen beigeben
• Simmern, bis er zu einer dicken Soße reduziert ist
• Essig kurz vor dem Servieren zugeben, um ihn auf die richtige Konsistenz zu bringen

Lumbard Mustard

Take mustard seed and waisshe it, & drye it in an ovene. Grynde it drye; sarse it thurgh a sarse. Clarifie hony with wyne & vyneger, and stere it wel togedre and make it thikke ynowz; & whan pou wilt spende perof make it thynne with wyne.

Pleyn Delit (53)