Meerrettichsoße I

Deutschland, 16. Jhd.

• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL scharfer Senf
• 2 EL milder Kräutersenf
• 1 Stange Meerrettich (~150g)
• Salz
• 1 Prise Zucker
• ¼l Milch

• Aus dem Mehl mit der zerlassenen Butter eine helle Mehlschwitze bereiten
• Den Senf mit einem Schneebesen unterrühren und den geriebenen Meerrettich zugeben
• Mit der Milch aufgiessen, einmal aufkochen und ~10 min kochen lassen
• Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken

Zu Fisch und gekochtem Fleisch, auch zu Pasteten und Grillbraten

Würtzig salse von kren

Tegernseer Klosterkochbuch, um 1535, aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Meerrettichsoße II

• 8 TL trockener Weißwein
• 2 EL geriebener Meerrettich
• 4 TL gemahlene Mandeln

• Alle Zutaten gut vermischen

A good sauce to make in the Fast

Item. Take horseradish and pound it in a mortar and take almond kernals or nuts and pound them also and pour a wine there in. Horseradish brings the stone very much, when one eats it in the food.