Drei Soßen zu Mörserhuhn

Deutschland, 15. Jhd

• 100g gemahlene Mandeln
• 100g gemahlene Hasel- oder Walnüsse (oder gemischt)
• 100g Rosinen
• 0,4l Weißwein
• 0,2l Rotwein
• etwas Zucker

• jeweils 0,2 l Wein und 100 g Nüsse oder Rosinen (der Rotwein kommt zu den Rosinen) mit Mixstab oder im Mörser pürieren
• Vorsichtig etwas Zucker einrühren.

Eine weiße Soße mach also

Item eine weiße Soße mache aus Mandeln. Hast du sie nicht, so wird der Braten auch gut, wenn du stattdessen Nüsse nimmst. Eine braune Soße mache aus Rosinen. Schlage sie durch mit gutem Wein. Wenn du sie gut haben willst, so tu Zucker daran.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch (235), 1460, aus Karfunkel 44