Minzsoße

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• 6 Schalotten
• 10g Butter
• 3 EL Minzblätter
• 2dl Rinderbrühe
• ¼ TL Fleischextrakt
• 3 EL Weinessig
• 3 TL Honig
• ¼ Milchbrötchen

• Die Minzblätter (am besten Mentha piperata oder Mentha viridis) gut waschen und feinhacken
• Die Schalotten schälen, sehr fein hacken, in der Butter glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen
• Das Milchbrötchenviertel zerzupfen und in die Brühe geben
• Fleischextrakt, Essig und Honig hinzufügen, kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und durch ein sehr feines Sieb streichen
• Dann die Minze hinzufügen und vor dem Servieren wenigstens 1 Stunde ziehen lassen

Zu: Kalbsnierenbraten im Teigmantel, Kalbfleischklößchen, Rinderbraten.

Noch besser als zu Rindfleisch, wie im Rezept angegeben, passt die Soße zu Lamm. Sie harmoniert aber auch mit Wild und Fleischpasteten.

Ein Würzbrühlein

Nimm Rindfleisch, wie es gerade kommt, koch es gar, salz es gut. Nimm Schalotten und Minze dazu (nimm genug von diesem Kraut), laß es in einer fetten Brühe gut kochen und bereit es zu, wie du willst, und servier es.

Das buoch von guoter spîse (41), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch