Pfauensoße

Frankreich, 14. Jhd.

• ¾ Tasse gemahlene Mandeln
• 12 Pfauenlebern (Hühnerlebern)
• 12 Scheiben altes Weißbrot
• ¾ Tasse Weinessig
• 4½l Hühnerbrühe
• ¼ Tasse Honig
• ¼ Tasse Zimt
• 2 EL geriebener Ingwer
• 1 EL Safran
• Salz

• Mandeln rösten, Lebern sanft anbraten, Brot toasten und mit Essig besprenkeln
• Alle Zutaten wolfen, bis es glatt ist
• Durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen lassen
• Einige Minuten simmern lassen, heiß servieren

Zu Hasenbraten

Liber de Coquina