Pfeffer

• Weißbrotscheiben
• Brühe
• Pfeffer, frisch im Mörser zerstossen
• Ingwerpulver
• Nelkenpulver
• Zimtpulver
• Verjus, Agraz oder ein anderes Säuerungsmittel

• Weißbrot dunkel rösten, entrinden, würfeln, in Fleischbrühe einweichen und durch ein Sieb treiben
• Würzen, ansäuern und unter Rühren aufkochen lassen, bis es andickt
• Noch warm zum Fleisch geben

Aus: Lutz, Herrenspeis