Pomeranzensaft

Deutschland, 16. Jhd.

• Pomeranzen
• Zimtpulver
• Puderzucker

• Pomeranzen ausdrücken und mit Zimt und Zucker verrühren, bis die Geschmacksrichtungen bitter, sauer und süß sich harmonisch ergänzen
• Besonders gut zu gebratenem Geflügel

Saur Pomeranzen Safft

Wenn man die Pomeranzen ausdrückt/ macht man den Saft an mit Zimmet und Zucker/ kalt zu dem Braten gegeben/ ist gut und wohlgeschmack

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, Von allerley Zugehörung zum Braten/ eynzutuncken, 1581

Pomeranzen Salsen

Die drückt man selbst aus/ sie geben einen wohlschmeckenden sauren Wein/ da gibt nichts als Zimtblüte zum anrichten dazu/ Das ist eine fürstliche Soße/ Sie ist nicht haltbar/ denn die Pomeranzen müssen immer frisch ausgedrückt sein. Die Soße ist gut zu Vögeln/ Hühnern und Wilbret.

Koch- und Kellermeisterei, 1566

Aus: Lutz, Herrenspeis

Limonensaft

Deutschland, 16. Jhd.

• Limonen
• Zimt
• Zucker, evtl. brauner Zucker

• Den ausgepressten Limonensaft - es geht auch Zitronensaft - von den Kernen befreien und mit 1 EL Zucker pro Limone in einem kleinen Topf bei kleiner Flamme einkochen lassen.
• Mit Zimt abschmecken
• Warm oder kalt zum Braten servieren

Nimm sauer frische Limonen/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneide sie voneinander/ und drücke den Saft heraus/ tu die Kerne davon/ mach’s ab mit Zimmet und Zucker/ so ist es gut und wohlgeschmack. Du kannst auch solchen Saft/ der lauter ist/ sieden lassen mit geläutertem Zucker/ und wenn er fein dick gesotten/ so kann man’s zu dem Braten brauchen.

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, Von allerley Zugehörung zum Braten/ eynzutuncken, 1581, aus: Lutz, Herrenspeis