Rosenwassersoße

Frankreich, 14. Jhd.

Für 2 Brathühner

• 80ml Weißweinessig
• 80ml Rosenwasser
• 80ml Orangensaft
• 80ml Zitronensaft
• Salz

• Die Zutaten mit dem Bratensaft der Hühner vermischen, mit Salz abschmecken
• Über die gebratenen Hühner geben, auftragen

The lemon juice is added to this because medieval oranges were not as sweet as most modern ones.

Chicken with Rosewater

In summer the sauce for a roast chicken is half vinegar, half rose-water, and chilled, &c. Item, orange juice is good with this.

Ménagier de Paris, ~1395; THL Tatiana Pavlovna Sokolova (SCA)