Soße zu roten Hühnern

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 1 Bd Petersil
• ½ Bd Schnittlauch
• ½ Bd Dill
• 1 TL Kerbel
• 1 Msp Thymian
• 1 TL Sauerampfer
• 1 EL Schalotten, feingehackt
• 5cl Essig
• 5cl Weißwein
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker

• Aus Essig, Wein und Eigelb eine Marinade rühren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken
• Die Kräuter gut waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, fein hacken und in die Marinade mischen

Rote Hühner

Eine Soße zu roten Hühnern zu machen

So nehmt Petersilie und reibt die fein und schlagt sie durch ein Tuch mit einem Ei und mit Essig. Schmeckt sie ab, so wird es gut. Dazu kannst du beliebige grüne Kräuter nehmen, sie müssen nur rein sein.

Grazer Kochbuch (223), Ende 15. Jhd.; Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch (63) [Kräuterauswahl], 1460; aus: Ehlert, Kochbuch