Rote Senfsoße

Italien, 16. Jhd.

• 2 Tassen Senfsaat
• 2 Tassen (450ml) Rotweinmost (oder Burgunder)
• 4 TL Zimt
• je ¾ Tassen Rosinen, Datteln
• 1½ Tassen (350ml) Verjus oder Weißweinessig
• ½ Tassen (100ml) Balsamessig
• 1 Tasse Brotkrumen

• Senf in Essig und Most/Rotwein zerstoßen
• Zimt, Rosinen und Datteln zugeben, pürieren und kochen
• Mit den Brotkrumen soweit eindicken, daß ein Löffel in der Mischung fast steht
• In einem mit einem Tuch abgedeckten Krug einige Wochen reifen lassen

Mahle in einem Mörser oder einer Mühle, entweder getrennt oder alles zusammen, Senf, Rosinen, Datteln, Stücke von Brot, mit Verjus oder Essig und ein wenig Most, und gib es durch ein Sieb in Servierschüsseln. Dies erhitzt weniger als das oben und stimuliert den Durst, aber nährt nicht schlecht.

Platina; Kiri, sca-cooks