Salbeisoße

England, 15. Jhd.

• je ¼ TL geriebener Ingwer & Galgant
• ⅛ TL gemahlene Nelken
• 1 EL frischer, gehackter Salbei
• 2 hartgekochte Eier, feingehackt
• 1 EL Weißwein

• Gehackte Eier mit Kräutern und Gewürzen zerdücken, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
• Genügend Wein zufügen, bis eine glatte Soße entsteht.
• Abdecken und kühlen.

Take Gyngere, Galyngale, Clowys, & grynde in a morer; than take an handfulle of Sawge, & do thereto grynd wyl to-gederys; take Eyroun, & sethe hem harde, nym the yolkys, grynde hem with the Sawge & with the spycis, & temper it vppe with Benegre or eysel, or with Alegere; take the whyte of the Eyroun, & sethe hem, & mynce hem smal, & caste there-to; when it is y-temperyd, take Brawun of hennys or Fyssches, & ley on dysschys, & caste then mete a-boue.

Harleian 279, pg. 28, Cxvij.