Sals Abyad

Weiße Walnuß-Sesamsoße

Arabisch, 10. Jhd.

Version I

• 1 Tasse Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• ⅛ TL gemahlener Schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Zimt
• ¾ TL Senf*
• 2 EL Sesam-Tahini (eine Sesampaste)
• Zitronensaft

• Walnüsse und Knoblauch im Mixer zerkleinern, bis sie eine glatte Paste ergeben
• Pfeffer, Zimt, Senf und Tahini zugeben
• Gut vermischen, dabei Zitronensaft zugeben, bis eine glatte, sehr dicke Mischung erreicht wird

* Anmerkung: Es gibt ein Rezept für Senf, wie er im mittelalterlichen Nahen Osten zubereitet wurde. Wir haben einen modernen Senf verwendet, der dieser Beschreibung am meisten ähnelte. Jeder ländliche Senf würde ausreichen.

Version II

• 250g Walnüsse
• 2 Tassen Sesam-Tahini
• 15-30g zerdrückter Knoblauch
• ¾ TL gemahlener Weißer oder Schwarzer Pfeffer
• 1½ TL gemahlener Zimt
• 7g gelbes Senfpulver oder Dijon-Senf
• Saft von 1-2 Zitronen
• 1½ TL Salz, oder nach Geschmack

• Walnüsse fein mahlen - nicht zu einer Paste, etwas Struktur sollte erhalten bleiben
• Mit 1 Tasse Tahini vermischen
• Knoblauch, Pfeffer, Zimt und Salz mit der anderen Tasse Tahini vermischen
• Die beiden Tassen vermischen
• Über Nacht stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann
• Kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft und Wasser vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Mit Gewürzen abschmecken

White sals.

Walnut meats, garlic, pepper, cinnamon, white mustard, Tahini and lemon juice.

Abu Muhammad al-Muzaffar ben Nasr ibn Saiyar al Warraq: Kitab al-Tabikh (10. Jhd.)