Schwarze Pfeffersoße

Frankreich, 14. Jhd.

• ½l Rotweinessig
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Pfeffer
• 1-2 Tassen Brotkrumen von angebranntem Toast

• Essig zum Kochen bringen, Hitze etwas reduzieren und mit einem Schneebesen die Gewürze einschlagen
• Ebenso die Brotkrumen einschlagen, bis die gewüschte Dicke erreicht ist
• Weiter schlagen, bis die Soße glatt wird und wieder zu kochen beginnt
• Vom Feuer nehmen und zu Fleisch und Geflügel reichen

This very tart sauce may startle a few people, but many love its sharp and unique taste. Feel free to adjust the spices to your personal taste - some may enjoy using less pepper and more ginger, etc. The sauce can be as thin as a gravy or as thick as a dip. It goes wonderfully with venison and roasts.

165. Poivre noir

Black Pepper Sauce. Grind ginger, round pepper and burnt toast, infuse this in vinegar (var.: and a little verjuice) and boil it.

Viandier de Taillevent, 1375