Spanische Soße

• 500 g Kalbsknochen
• 60 g Kalbsfett
• 2 mittlere Zwiebeln
• 1 kleine Karotte
• ⅛ Sellerieknolle
• ¼ Petersilienwurzel
• 60 g Mehl
• 3 El. kaltes Wasser
• 2 l Fleischbrühe
• Pfeffer, Salz

• Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten
• Die feingewürfelten Gemüse dazugeben und gleichfalls braun rösten
• Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren schön braun werden lassen
• Mit dem Wasser ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe zugiessen
• Die Soße ~2 Stunden unter öfterem Umrühren und Abschäumen kochen, bis sie eindickt
• Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz würzen und ggf. noch weiter einkochen
• Das Rezept gibt ~1l Soße.

Grundlage für die Kräutersoße

Salse von Hispanien

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild