Weichselkirschensoße I

Deutschland, 16. Jhd.

• 200g Weichselkirschen
• 20g Butter
• 1 EL milder Senf
• ¼l Kirschsaft oder Rotwein
• 1 EL Honig
• 1 TL Speisestärke
• Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelkenpulver
• Zimt

• Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, entsteinen
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die entkernten Kirschen darin warm werden lassen und 5 min dünsten
• Durch ein Sieb passieren, Senf und Kirschsaft bzw. Wein zugeben und alles unter Rühren kurz aufkochen
• Mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke binden und das Mus mit Honig, einer kleinen Prise Salz, kräftig Pfeffer, etwas Nelkenpulver und einem Hauch Zimt abschmecken

Warm oder kalt zu Pasteten, Braten und Fleischgerichten.

Weikselenmuos oder Weichsel Salsen

Weichsel Salsen/ wenn sie dick gesotten/ so zerleßt man sie mit Wein vnd Zucker/ besträwt es mit Oriet/ so ist es gut vnn wol geschmack.

Rumpoldt; aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Weichselkirschensoße II

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 300g frische Sauerkirschen (Schattenmorellen) oder 200g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
• ¼l Wasser oder Kirschsaft (bei Glaskirschen)
• 20g Butter (?)
• 3 EL bzw. 1 TL (bei Glaskirschen) Honig
• 1 Scheibe Weißbrot
• 1 Msp Nelkenpulver
• 1 Msp schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise Salz

• Frische Kirschen entstielen, entsteinen, wachen, mit dem Wasser aufkochen
• Die gar gekochten Kirschen bzw. die Kirschen aus dem Glas auf ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen, die Kirschen passieren
• Mit dem fein zerbröselten Weißbrot, dem Honig und den Gewürzen wieder aufkochen und die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel reduzieren
• Die Soße warm zu Wild oder Fleischpasteten reichen

Es ist mir nicht ganz klar, was die Butter in diesem Rezept zu suchen hat. Möglicherweise soll man die Kirschen darin dünsten, wie im vorherigen Rezept. Oder man schmiert sie sich in die Haare. Oder das ist wieder so ein Trick des Tal Shiar. -lómion

Eine Soße von Weichselkirschen zu machen

Wenn du eine gute Soße von Weichselkirschen machen willst, so tu die Kirschen in einen Topf und setz sie aufs Feuer und laß sie kochen und laß sie dann wieder erkalten und passier sie durch ein Tuch und tu sie dann wieder in den Topf und setz sie aufs Feuer und laß sie gut kochen und rühr sie, bis sie dick werden, und tu dann Honig daan und geriebenes Brot und Nelken und Gewürzpulver und tu sie in ein Fäßchen. Sie hält sich über drei oder vier Jahre.

Das Kochbuch Meister Eberhards, um 1495, aus: Ehlert, Kochbuch

Weichselkirschensoße III

Deutschland, 15. Jhd.

• 6 Gläser Sauerkirschen
• 1 Glas Honig
• Geriebenes Brot oder Semmelbrösel zum Eindicken
• Nelken, frisch im Mörser zerstossen
• Zimt
• Schwarzer Pfeffer, frisch im Mörser zerstossen

• Kirschen wolfen oder im Topf mit einem Holzstößel zu Mus zerreiben, auf kleiner Flamme um ein Drittel reduzieren
• Honig und nach und nach das geriebene Brot oder die Semmelbrösel zugeben, dabei jeweils gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, nochmals aufwallen
• Mit Nelken, Zimt und etwas Pfeffer würzen

Quelle wie oben, aus: Lutz, Herrenspeise

Weichselkirschensoße IV

Deutschland, 16. Jhd.

• 2 Tassen Sauerkischen, entsteint
• ¼ Tasse Zucker
• ¼ Tasse Weißwein

• Kirschen wolfen, mit dem Zucker vermischen, dick einkochen, mit dem Wein verdünnen

Zu Geflügel und Wildgeflügel

Rumpoldt w.o. (Weichselkirschensoße I); The Honorable Lady Gwen Catrin von Berlin, SCA